カサゴの和風五色あんかけ

この前沖釣りで釣ったカサゴ、型はちょっと小さめなので唐揚に～･･･と思い、ちょっとひねって和風の五色あんかけを作ってみました。

カサゴは、ウロコ、エラ、はらわたを処理したら、背びれ両側から中骨まで深く切り込みます。さらに身の側面（特に身の厚い部分）に飾り包丁を適当に入れましょう。上からあんをかけると飾り包丁の部分は見えなくなるので、骨まで火が通ることを意識して包丁を入れればOKです(笑)
カサゴは、塩・コショウをして全体に小麦粉をまぶしたら、揚げていきます。かけるあんがあっさり風味なので、ここでの塩味は少し強めにしましょう。今回は、170℃で4分→一旦取り出して（素手で触っても熱くない程度まで）冷まし→190℃で1分半で揚げました。これで頭も骨もほとんど食べられます。

さてあんかけのあんの方は、野菜（今回はタケノコ、シイタケ、赤ピーマン、玉ねぎ）を昆布だしに塩（好みで醤油ほんの少々）で味付けした中で煮ていきます。野菜に火が通ったら、ダシをかきまぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加えます。かき混ぜないと糊状のあんができてしまうので、かき混ぜながらというのが重要POINT！
このあんを揚げたカサゴの上からたっぷりかけて、別に作った薄焼き卵（特に味付けしなくてOK）を細切りにした錦糸玉子をたっぷり載せたら出来あがり～　錦糸玉子のやさしい風味とあっさりの和風あんかけが、カサゴの唐揚を引き立ててくれますよ～♪

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★★