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2006年06月21日
シロギスの焼きカツレツ
一見するとただのシロギスのフライですね～(笑) でもちょいと秘密がございます、ハイ。。。（ってタイトルでネタバレじゃん･･･
）そうなんです。揚げたんじゃなくて焼いているんです。
とりあえず順番に作り方を紹介します。
まずは普通に天ぷらやフライにするときと同様に背開きして、腹骨部分も漉き取っておきます。開いた身に塩・コショウとバジル（乾燥したビン入りので十分）を振って、しばらく身になじませます。
これに小麦粉、とき卵、パン粉（できれば細かいタイプがより合うと思われ･･･）を身につけていきます。まぁここまでは、普通のフライとほとんど一緒ですね。あえて目新しいことといえば、バジルを使うところくらいでしょうか？ でもこのバジル、食べてみるとかなりポイントだったので、できれば省かずにやってください！
さてこれを焼いていくわけですが、フライパンにオリーブオイルとバターをほぼ同量で熱します。ソテーよりも若干多めに油を用意したほうが良いと思います。ここにシロギスを入れて、両面いい感じの焼き色がつくまで焼いていきます。これで出来上がり～、簡単ですね♪
食べるときは、シンプルにレモンを絞っても良いですし、タルタルソースが最高です！ まずバターの香りが来て、食べると身に振ったバジルの何ともいえない甘い香りもして、フライよりもアッサリとした感じも良く、いくらでも食べられそうでした。
よくパン粉にパセリなどを混ぜて、彩りを添えたフライなどがありますが、直接身に振っておくと香りも十分閉じ込めらます。この手法、かなり使えそうですね～♪
あっという間に完食でした～(^^♪
Posted by You at 13:10│Comments(10)
│シロギス
バジルなんて、我家には無いなぁ～と思っていたら、あるそうです。
しかし、使った事が無さそうですが・・・(笑)
しかし、使った事が無さそうですが・・・(笑)
Posted by daisuke at 2006年06月21日 13:31
是非キス釣って～、この料理でバジル使ってみてください(*^^)v
案外魚料理に使えますよ～(・∀・)ﾓｴｯ
案外魚料理に使えますよ～(・∀・)ﾓｴｯ
Posted by You at 2006年06月21日 16:46
いつの間にか４つも～！！！
キスは全部捌いて冷凍にしてあるのですね～（笑。
キスは全部捌いて冷凍にしてあるのですね～（笑。
Posted by かねやん at 2006年06月21日 17:59
一応ウロコと頭、ハラワタを取って、冷凍保存です(笑)
メバルなんかと比べると解凍は多少楽ですね～♪ ある意味、保存食～(*ﾟーﾟ)
メバルなんかと比べると解凍は多少楽ですね～♪ ある意味、保存食～(*ﾟーﾟ)
Posted by You at 2006年06月21日 18:22
こんばんわ、guitarbirdです
これだと使う油が少なくて済みそう・・・
バジルは今度うちでも、フライで試してみます！
これだと使う油が少なくて済みそう・・・
バジルは今度うちでも、フライで試してみます！
Posted by guitarbird at 2006年06月21日 19:23
guitarbirdさん、こんばんは！
北海道だと美味しい白身魚も豊富にありそうですし、是非やってみてください。まじめな話、この料理、私的には相当気に入りました。
揚げるのでなく、焼いてみると衣の食感もビミョウに違ってたりして･･･面白いですね♪
北海道だと美味しい白身魚も豊富にありそうですし、是非やってみてください。まじめな話、この料理、私的には相当気に入りました。
揚げるのでなく、焼いてみると衣の食感もビミョウに違ってたりして･･･面白いですね♪
Posted by You at 2006年06月22日 00:43
乾燥バジルなら常備してます～
その内やってみたいですね～でも、キスは今年は無理っぽいからハゼかな？？
尚、バジル栽培にチャレンジしたことがありますが、虫に食われまくって、あっという間に枯れますた(-_-;)
その内やってみたいですね～でも、キスは今年は無理っぽいからハゼかな？？
尚、バジル栽培にチャレンジしたことがありますが、虫に食われまくって、あっという間に枯れますた(-_-;)
Posted by taka at 2006年06月22日 12:00
ハゼでも、フッコでも、クロでも白身なら何でも合いそうな気がします♪
次回の獲物で、是非試してみてください！ でもデキハゼだと開くのがちょっと大変ですね～( ＾∀＾)
この料理だと乾燥バジルの方が、均等に振るには向いてるんですかねぇ～ 香りは生にはかなわないんでしょうけど･･･。
昔、相方もバジル栽培していたような！？（部屋の中･･･バジルのにほひ充満(笑)）
次回の獲物で、是非試してみてください！ でもデキハゼだと開くのがちょっと大変ですね～( ＾∀＾)
この料理だと乾燥バジルの方が、均等に振るには向いてるんですかねぇ～ 香りは生にはかなわないんでしょうけど･･･。
昔、相方もバジル栽培していたような！？（部屋の中･･･バジルのにほひ充満(笑)）
Posted by You at 2006年06月22日 12:44
こんばんは
熱々をよく冷えたビールで！
ん〜
たまらん（爆）
バジルがまた合いそうですね。
熱々をよく冷えたビールで！
ん〜
たまらん（爆）
バジルがまた合いそうですね。
Posted by チヌスパイク at 2006年06月22日 18:50
おはようございます。
最近、なるべくビールは飲まないようにしてますが（尿酸値が･･･(((( ;ﾟдﾟ)))ｱﾜﾜﾜﾜ）、やっぱりこの料理にはビール飲みたくなりますね～(笑)
バジルの香り、最高でした。
がんばれ、ジーコ.jp!!!
最近、なるべくビールは飲まないようにしてますが（尿酸値が･･･(((( ;ﾟдﾟ)))ｱﾜﾜﾜﾜ）、やっぱりこの料理にはビール飲みたくなりますね～(笑)
バジルの香り、最高でした。
がんばれ、ジーコ.jp!!!
Posted by You at 2006年06月23日 04:57
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