（写真下）カワハギのぶつ切り（頭も身がいっぱいついているし、ダシも出るので必ず入れましょう）はあらかじめ熱湯をまわしかけて、あく抜きをしておきます。あとは、豆腐、白菜･･･等々お好みの鍋の具とともに昆布を入れた鍋のなかで煮るだけです。今回はポン酢に生姜（すりおろし）とあさつき（みじん切り）を入れたものをつけだれにしました。これまたお好みでいいと思います。ただ鍋のダシは、最後に雑炊にすると最高なので、鍋のダシ自体には最初は味付けしないほうがいいと思います。プリプリのカワハギの身は、ホロッと骨から外れて、まるで鳥のささ身を思わせるほどのしっかりした食感でした。もちろん旨みも十分、おいしい日本酒とともに味わっていただくと最高だと思います。さらに残ったダシで作る締めの雑炊ともどもお勧めです。

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★★