久しぶりのカサゴだったので、カサゴに関しては特に奇をてらうことなく定番どおりの煮付けにしました。さらに今回あまり調理の時間がなく、煮汁も手抜きして市販のめんつゆ使用。分量どおりに薄めたところ若干甘みが足りない気がしたので砂糖少々を足して、昆布、スライスした生姜を入れてまずは煮汁を煮立てました。そこに下処理してあらかじめ沸騰したお湯を回しかけ、冷水で冷やしたカサゴを投入しました。煮付けのコツといえば、この煮汁を一度煮立てることと（できれば）事前に魚に熱湯を回しかけてあく抜きすることくらいです。あとは投入したら煮汁をかけまわして、落し蓋をして15分から20分ほど煮たら出来上がり。わきに添える野菜は、煮あがる時間を考慮して、最初から入れるかにあがる直前に入れるかを決めましょう。今回はあらかじめ茹でた竹の子を添えたので、カサゴ15分に対して、竹の子は5分強くらいの時間で煮てみました。煮付けというとこのところメバルでしたが、私的にはやっぱりカサゴ大好きです！

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★★