イシモチの定番料理と言ってもいいさつま揚げを作りました。イシモチは、所によって高級カマボコの材料として使われるほどその練り物の素材としての評価は高いです。で、今回は次に紹介するかまぼこと合わせて、小さいイシモチと中型のイシモチ、合わせて10尾を贅沢に使用して作りました。
さてまずは練り物にするための下準備。3枚におろしたイシモチは、腹骨、皮を取り、できれば血合い骨等の小骨も骨抜きを使って抜いておくとさらに食感がアップします。これを適当な大きさに切ってフードプロセッサへ入れます。（フードプロセッサがない場合、すり鉢でスリスリしてももちろんOKです。）ちょっと荒めのミンチ状になったら塩、酒、卵白（一個分）とつなぎの小麦粉を少々。小麦粉は硬さを見つつ加えていきましょう。塩は、ちょっとしょっぱいなと思うくらいがちょうどいいようです。
塩を加えたら、弾力が出るまでさらにすって、滑らかで粘りのある状態になったらタネは完成です。
さて今回、ここまでの工程はさつま揚げ、カマボコ共通です。ここからさつま揚げの分のタネを分けたら、そこに万能ネギを小口に切ったものを少々加えてみました。それを竹串に棒状に巻きつけて160℃の油でじっくり揚げていきます。この過程で結構膨らみますので、一度に入れすぎると油の中が大変なことに～(笑)　揚げあがったらこれで完成です。冷めていく過程でまた少ししぼんでしまうのがちょっとさびしいですが･･･(笑)
ショウガ醤油をちょっとつけて、頬張るとまずはその弾力のすごさに驚きです。新鮮なイシモチで作るとこうも弾力があるかと思います。もちろん味は保障つき。フードプロセッサがあれば、本当に簡単で美味しくできるさつま揚げですが、ポイントはイシモチの身が柔らかいだけに新鮮なものを使いましょう。市販品と一線を画すものになることうけあいですよ(^^)v

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★★