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2005年10月03日
イシモチの昆布締め
イシモチは、新鮮ならもちろん刺身でもとても美味しいですが、少々身がやわらかく水っぽいので、昆布締めにするとさらに美味しさが増します。作り方は3枚に下ろし、刺身と同様、腹骨を取り皮を引いたサクを昆布で挟んで、軽く重石をして冷蔵庫に入れておくだけです。あとは勝手に(笑)、昆布の旨みが魚にしみこんで、おいしくなっていきます。ちなみに写真の昆布締めは、約一日昆布にはさんで置いたものです。もともと純白に近い白身が、すこしあめ色になっているのがお分かりいただけますか。
昆布の旨みがたっぷりしみこんだイシモチは、ちょっと締まってこりっとした食感と相まって、旨みがじんわりと口に広がります。すだちを絞り込んだポン酢がとてもよくあい、特に酒の肴には最高です。
Posted by You at 01:56│Comments(5)
│イシモチ
イシモチの昆布〆は食べた事ありません
なるほどね～。
なるほどね～。
Posted by かねやん at 2005年10月03日 09:19
以前イシモチを刺身で食べたことはありますが、昆布締めは私も初めてです。
イシモチに程よい歯ごたえと昆布の美味さが加わっていい感じです。
どうせやるなら、結構しっかり締めた方が美味しいと思います。
イシモチに程よい歯ごたえと昆布の美味さが加わっていい感じです。
どうせやるなら、結構しっかり締めた方が美味しいと思います。
Posted by You at 2005年10月03日 10:45
水っぽいイシモチも〆ればコリッとした食感ですか～旨そう!(^^)!
Posted by taka at 2005年10月03日 10:55
ども。
なる…、焼いて食べたら水っぽくてまずかった。。以来イシモチは不味いという先入観がありますた。刺身なんて想定の範囲外ですた。素晴らしい！！
なる…、焼いて食べたら水っぽくてまずかった。。以来イシモチは不味いという先入観がありますた。刺身なんて想定の範囲外ですた。素晴らしい！！
Posted by 東京はぜ at 2005年10月03日 11:33
釣りたてが条件ですが、昆布締めは、塩焼きや普通の刺身よりオススメです。
昆布で締めることで味はともかく食感はマダイくらいの感じになります。もちろんメバルやカサゴの刺身にはかないませんが･･･。
イシモチに関して言えば、塩焼きよりオススメかも！
昆布で締めることで味はともかく食感はマダイくらいの感じになります。もちろんメバルやカサゴの刺身にはかないませんが･･･。
イシモチに関して言えば、塩焼きよりオススメかも！
Posted by You at 2005年10月03日 15:41
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