今回カサゴの良型が久しぶりに釣れたので、これは文句なくお刺身、それも姿造りでいこうと決めました。姿造りなので、頭を落とさないようにして、エラと腹ワタを処理したカサゴを三枚におろします。そして皮を引き、腹骨をすきとって、血合骨を骨抜きで抜いていきます。（カサゴは血合骨の位置を探すのがちょっと難しいです･･･）
さて皿にカサゴの胸びれを広げて、頭が上を向くようにセットしたら、ツマ（今回はワカメを使用）を敷き、その上に大葉を広げます。そこに薄め（新鮮なカサゴは、薄めのほうがコリコリ感を楽しめます）に削ぎ切りにした身を並べれば完成です。今回は、余っていた大葉2枚を真ん中の芯を取り、細切りにして散らしてみました。口に含むと大葉のさわやかな香りとカサゴのコリコリ感が同時に楽しめて、とても美味しいお刺身にありつけました。

姿造りにすると同じ刺身でも高級そうに見えますね。もちろん味は普通の刺身でも変わりませんが、釣りたての新鮮な魚でやれば、今にも動き出しそうな姿造りができます。普通のお刺身とそんなに手間は変わらないので、時にはちょっと見た目にもこだわって、姿造りに挑戦してみてください。

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★★