さてこの料理は、仲間の皆さんに教わった料理の集大成とも言うべき料理です。
まずメバルは、ウロコとハラワタを抜いてきれいにし、塩・コショウをしたあと片栗粉をまぶして揚げます。ここまでの手順は、メバルの唐揚と同様です（詳細は過去記事を参照ください。）ポイントとしては、後にあんかけにするので、粉は小麦粉でなく片栗粉にしましょう。あんかけも片栗粉なので、絶対こっちのほうが相性がいいです。豆腐も薄く片栗粉をつけて、さっと揚げておきます。
ますはあんのダシです。かねやんさん（の奥さん？）に教わったとおり、メバルの昆布締めに使った昆布を水で洗って、これでだしを取ります。無駄もなく、乾燥状態の昆布よりもダシもしっかり出るようです。ただ一度昆布締めに使って粘りも出ているので、沸騰させないようにダシを取り、沸騰前に取り出しておきます。さらにここでhi63さんにいただいた鰹節が登場。火を止めた昆布ダシにさっと一つかみ入れて沈むのを待ち、こしておきましょう。この間に添え物の青菜もゆでて冷水にとり、色止めしておきます。
さてあんは、先ほどのダシ（昆布の上品なダシとカツオダシの香りが最高でした）に醤油、ミリン、少々の砂糖で味付けをしていきます。ダシが美味しいので、あくまでも薄めの味付けでいきましょう。味付けして一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を少しづつ加えお好みのあんに仕上げましょう。あまり固すぎないあんのほうが、上品に仕上がります。このあんをメバル、揚げ出し豆腐、青菜を盛った皿に全体にかけていきます。とろりとしたあんのからんだメバルの唐揚や揚げ出し豆腐は、お酒にもおかずにもピッタリの意外なほど上品な味でした(^^)

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★★

P.S.あんかけと骨せんべい（アナゴ）の相性はイマイチです。やっぱり骨せんは、そのまま塩でいただくのが一番。それとその下は、小さいながらメバルが持っていた真子（卵）です。ちょっとプチッとした食感でこちらはなかなか(^^♪