まずはイワシの頭を内臓ごと取ります。これに軽く塩を振るか、海水くらいの塩水を作ってそこにしばらく漬けます。そのイワシを手開きで開きます。包丁でも良いですが、イワシの身は非常に柔らかいので、下手に切れない包丁でやるより、手開きのほうが早くて、簡単です。
中骨に沿って頭のほうから開いて、尻尾まで開きます。その後、中骨の中ほどをつまんで静かに引っ張るようにして身から中骨をはずすと、腹骨までキレイに取れてしまいます。アラ、不思議～(笑)

さて、こうして開いた実を左右2枚に切り分け、ショウガ酢に漬けます。ショウガ酢は、酢1/4カップほどに砂糖少々、それにショウガのすりおろしを加えたものです。この酢に漬けると、ショウガの爽やかな香りも移り、なかなかでした。

ショウガ酢に漬けて、ほどよく締まったところで、食べやすい大きさに切り（半身を2～3切れに切れば、カタクチイワシならちょうど良いでしょう！）、スライスしたキュウリと水で戻したワカメを一緒にします。そこに三杯酢を掛けて、全体を和えます。器に盛り付けて、最後に針ショウガをたっぷり天盛りにしたら完成です。
ちなみに三杯酢は、酢1/2カップに、醤油大さじ1.5、昆布だし大さじ1、砂糖大さじ1くらいだったと思います･･･(^^ゞ　すっぱいものが得意でないおいらにはちょっとすっぱすぎました～(笑)
しかしショウガ酢で締めたイワシは、なかなか美味しいです♪　味のアレンジは、お好みで。レシピ（マニュアル）どおりやってもダメ～ってことの好例になってしまいましたね～(^^ゞ

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★