先々週釣ってまだ余っていたカサゴに先週のメバル、根魚とくれば煮てよし、ということでブイヤベースを作ってみました。
以前イシガニのブイヤベースを紹介しましたが、それと比べると若干力強さには欠けるものの上品な根魚のブイヨンを思う存分楽しめる一品です。
まずアラを（今回初めて試した方法ですが）氷水に20分ほど漬けて、血や生臭さを抜きます。これだけでかなり抜けるのでビックリ！　今回のブイヨンは、そのアラと生マッシュルームのスライスでとりました。水から入れて煮立ったら弱火にして約5分で、十分美味しいダシが取れます。これをザルにキッチンペーパーを敷いてこします。これでベースのブイヨンは完成ですが、今回アサリも入れたので、あらかじめアサリを白ワイン蒸しにして、その蒸し汁をブイヨンに加えました。これでブイヨンもよりグレードアップです(^^)v
さて鍋に玉ねぎ半個、長ネギ一本、ニンニク一片をみじん切りにしたものをオリーブオイルで炒めていきます。玉ねぎが透明になるくらいまでいためたら、そこに白ワイン半カップとトマトの水煮缶（小）を加えて、ちょっと煮詰めます。そこにさっきのブイヨンを3～4カップ入れ、メバルとカサゴのぶつ切りも投入し、煮ていきます。弱火でじっくり煮込みつつ、アク取りをします。仕上がり直前にアサリを入れて、一煮立ちしたら出来上がり。まったく臭みもなく、マジ美味しい～　ちょっと感動の味！
これにはアイオリソースというものを添えます。といっても正確に作るのは面倒なので、私はマヨネーズにすりおろしたニンニクを混ぜるだけです(^^ゞ　これをつけながら食べるとより一層美味しくなるので試してください。残ったスープには、アイオリソースをつけたガーリックトーストを添えて、それを浸しながら食べると最高なんです、これが。もちろんキリッと冷やした白ワインもお忘れなく！

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★★