あっさりとした洋風メニューをご紹介します。

メバルは3枚におろし、腹骨も取って、身の厚いところに2本ほど切れ目を入れます（切れ目は、焼いたときに皮が縮んで、身がそっくり返るのを防ぐため･･･なんで必ず入れておきましょう）。ここに塩、コショウを身の両面にして、小麦粉を薄くまぶしておきます。
まずは付け合せの野菜から焼きます。オリーブオイルを熱したフライパンで、お好みの野菜（今回はナスとシイタケを使いましたが、ズッキーニや焼きトマトなんかも美味しいと思います）をさっと焼いて、塩・コショウで味付け～
野菜を焼き終わったら、一旦フライパンを拭いて、サラダ油を引いてメバルを焼きます。弱めの中火でまずは皮目をじっくり焼きます。少々焦げ色がつく程度まで焼いたら、裏返して身のほうを、今度は強火でさっと焼きます。

野菜とメバルを皿に盛り付けたら、今度はソースです。ニンニクをみじん切りにしたものとトマトを種を取って7、8mm程度（要するに1cm弱ですね～）の角切りにしたものをあわせて、塩・コショウで味を調え、オリーブオイル少々を加えたものを混ぜます。これでソースは完成！
盛り付けたメバルの上にソースを掛けて出来上がりです。フレッシュトマトの赤い色が目に鮮やかな一品になりました。味もフレッシュと名との爽やかな酸味であっさりとしてました。
軽めの白ワインとかに合いそうです

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★★★