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2006年06月06日
セイゴのアラの味噌汁
久しぶりに握り寿司を作ったので、これにはアラ汁（味噌汁仕立て）しかないと思い、余ったアラで作りました。寿司屋に行くと、最後に握りを頼むときについついアラ汁（時にはアサリ汁だったりしますが･･･）を定番のように注文するのを思い出して、やってみたわけです。アラとしては、頭、カマ、中骨（尾びれ他、ヒレ部分は取り除いています）を使い、まずはタップリ振り塩をして30分（以上）置きます。これに熱湯を回しかけ、流水で冷やしながらウロコや血合をキレイに洗います。このアラと昆布（5～10cmくらいを一枚）鍋に張った水に入れ、まずは強火で煮立たせます。煮立ったらすぐに弱火に落とし、15分ほど煮て、アラからジックリダシを取りましょう。
カマはそのままアラ汁の具として残したので、昆布と頭、中骨を取り除いて、あんかけに使って余ったナメコを具として追加しました。そこに味噌をときいれれば完成です。アラから出たダシの風味を残すため、味噌は普通の味噌汁よりも気持ち薄めが良いと思われ。。。
カサゴの味噌汁ほどの力強さはありませんが、なかなか上品な風味に仕上がりました。余り物のナメコも無駄なく使うことができ、締めの一品としてはGoodですね～
Posted by You at 01:35│Comments(11)
│フッコ・セイゴ
おはようございます、guitarbirdです
読んで想像するだけで、よだれが出そう・・・
すし屋に行くと確かにあら汁頼みますね、私も。
でも、セイゴは食べたことがありません。
スズキの小さい頃の名前ですよね、確か。
いずれにせよ、あら汁で、Youさんが作ったのであれば、
おいしいに違いありません！
読んで想像するだけで、よだれが出そう・・・
すし屋に行くと確かにあら汁頼みますね、私も。
でも、セイゴは食べたことがありません。
スズキの小さい頃の名前ですよね、確か。
いずれにせよ、あら汁で、Youさんが作ったのであれば、
おいしいに違いありません！
Posted by guitarbird at 2006年06月06日 05:46
いつも潮汁にしてしまいますが、たまには味噌汁にするのもいいですね～♪
尚、いつぞや作った味噌汁にベラのお頭を入れておいたら、悲鳴が聞こえてきました（爆
尚、いつぞや作った味噌汁にベラのお頭を入れておいたら、悲鳴が聞こえてきました（爆
Posted by taka at 2006年06月06日 14:53
guitarbirdさん、やっぱり寿司にはアラ汁ですよね～♪
セイゴは、その通りスズキのちっこいのです。一応～40cm：セイゴ、40～60cm：フッコ、60cm超：スズキと（私は）読んでます。基準は、人によって違うようですけど･･･。
すし屋のアラ汁で、セイゴは使わないでしょうね。普通ブリとか鯛なんかを使うと思います。でもスズキもなかなかのダシが出ますよ。北海道だとシャケも良さそうですね～
takaさん、ベラは色が･･･^^; まさか頭丸ごととか･･･？ ヒェ～(笑)
セイゴは、その通りスズキのちっこいのです。一応～40cm：セイゴ、40～60cm：フッコ、60cm超：スズキと（私は）読んでます。基準は、人によって違うようですけど･･･。
すし屋のアラ汁で、セイゴは使わないでしょうね。普通ブリとか鯛なんかを使うと思います。でもスズキもなかなかのダシが出ますよ。北海道だとシャケも良さそうですね～
takaさん、ベラは色が･･･^^; まさか頭丸ごととか･･･？ ヒェ～(笑)
Posted by You at 2006年06月06日 15:39
Youさん、もちろん、男の豪快料理ですから～（笑
色は飛びますが、模様がまんま残ります^_^;
むしろ、顔の形と目つきが嫌だという評判で、、、御椀の真ん中に顔が上向いて盛り付けられていたという話です（爆
私は台所で悲鳴を聞いてました。
でも、味は良かったですよ～オススメ！？
色は飛びますが、模様がまんま残ります^_^;
むしろ、顔の形と目つきが嫌だという評判で、、、御椀の真ん中に顔が上向いて盛り付けられていたという話です（爆
私は台所で悲鳴を聞いてました。
でも、味は良かったですよ～オススメ！？
Posted by taka at 2006年06月06日 17:38
塩振って３０分～ニオイ取りですか？
昨日又メバパッツア食いました（笑。
昨日又メバパッツア食いました（笑。
Posted by かねやん at 2006年06月06日 17:44
塩振るのは、臭みと余分な血を抜くのが目的かと。結構水分が出ますから、すこし傾けて置いておくと良いですね～。
それにしても、アクアパッツァお気に入りですね～(笑)
ちなみにベラはたしか･･･歯も結構怖かったような･･･！？
それにしても、アクアパッツァお気に入りですね～(笑)
ちなみにベラはたしか･･･歯も結構怖かったような･･･！？
Posted by You at 2006年06月06日 18:55
う～ん・・・旨そうだ。。。
でも気になることが・・・
この記事、投稿メールが飛んで来たから覗きに来たら見当たらず。
何だったんだろう～???
でも気になることが・・・
この記事、投稿メールが飛んで来たから覗きに来たら見当たらず。
何だったんだろう～???
Posted by daisuke at 2006年06月07日 06:48
次回は是非カンダイで汁物を！（笑）
Posted by チヌスパイク at 2006年06月07日 08:01
確かにベラは鋭い歯がキレイに並んでいてコワイですよ～フグほどではないですが、ハリスを切られやすいですし～でも、出汁としても良い味してます。
カンダイは・・・釣れないとどうしようもないですね～旬の時期にはアコウにも匹敵する食味のようですが(^_^;)
カンダイは・・・釣れないとどうしようもないですね～旬の時期にはアコウにも匹敵する食味のようですが(^_^;)
Posted by taka at 2006年06月07日 08:53
>この記事、投稿メールが飛んで来たから覗きに来たら見当たらず。
すみません。一度未完成の記事を「公開」モードでUpしてしまいました。速攻で下書きモードに変更したためかと･･･。
daisukeさん、メンゴ～m(__)m
カンダイもベラ系ですよね～。どうもベラにはなかなか手が出せません･･･^^;
すみません。一度未完成の記事を「公開」モードでUpしてしまいました。速攻で下書きモードに変更したためかと･･･。
daisukeさん、メンゴ～m(__)m
カンダイもベラ系ですよね～。どうもベラにはなかなか手が出せません･･･^^;
Posted by You at 2006年06月07日 09:12
そう言う事でしたかぁ～
了解です・・・
了解です・・・
Posted by daisuke at 2006年06月08日 17:32
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