ニューサイエンス社という書店が刊行している「四季の味」という雑誌があります。何気なく本屋で目に留まりました。今回紹介するレシピは、その雑誌に載っていたもの（そのまんま）です。何気に高級そうな料理がたくさん載っていて、見ているだけで（というか貧乏リーマンはせいぜい写真で楽しむのが関の山^^;）楽しめる雑誌だったので、とりあえず買ってみました。

その中のある一頁に「目張」料理が紹介されており、その中でも面白そうなこの料理に挑戦してみました。

まずメバルは、3枚おろしにします。腹骨はすき取っても、そのままでもOKです。今回は食べやすさを考えて、腹骨も取りました。これを文字どおり「塩煮」にします。海水より若干薄めの塩水を鍋に入れ、昆布（5cm角程度で良いと思われ･･･）を入れて火をつけます。煮汁が煮立ったら、そこにメバルを入れて、火が通るまで煮ていきます。この過程でメバルの身に塩味が沁みていくということらしいですね～(^^ゞ
中まで火が通ったら、ザルに取り水気を切っておきましょう。
ちなみにこのときメバルの臭みを抜くためには、煮汁にちょっと日本酒を入れるべきだったかも～。少々臭みが残ってしまったのが悔やまれます。ショウガの香りが好きな方は、スライスしたショウガを数枚入れる手もあるかもしれません。このへんは、煮汁の味付け自体がシンプル（すぎる）だけに一工夫する余地がありそうです！

さて次に上にかけるあんですが、これが面白い。具材は、五目野菜なので、筍、ニンジン、シイタケ、長ネギ、ピーマンを用意します。いずれの野菜も同じ長さ、太さの千切りに切りそろえておきましょう。これをあんになるベースのつゆで煮るわけですが、このつゆが何と･･･めんつゆとウスターソースを同量ずつ合わせたもの
このつゆを温めた鍋に、先の五目野菜を入れて火を通します。ニンジンとか火の通りにくそうな野菜から先に入れるといいかもしれません･･･が、まぁあんまり細かいことは気にせず入れちゃいました(^^ゞ　野菜に火が通って、少々柔らかくなった頃合で、水溶き片栗粉を少しずつ加えます。くれぐれも“少しずつ”ですよ！　一気に入れてしまい、あんが糊のようになってしまったら、もう引き返せませんから、いい感じにとろみが出るまで少しずつ、様子を見ながら作りましょう。ここポイント～

あとは、塩煮にしたメバルを皿に並べて、上から熱々のあんをかけたら出来上がりです。是非熱々のうちに食べてみて～♪
あんが意外な組合せですが、味がしっかりついているので、ビールなんかにピッタリですね～(笑)

それにしてもこの写真、メバルがほとんど見えませんね～　ちょっとあんを多く作りすぎました。。。

この料理の評価（満点：星5つ）
★★★